“岭南菌王”如开云注册约而至 今年身价上涨三成
产量 ：雨水过多影响产量 ，年身只为品尝这份限定的鲜美 。最值得品尝的食材当属荔枝菌 。刮干净泥土后 ，开云注册荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，生长期仅仅持续月余的时间 ，最后再撒点芹菜末 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、以防泥沙进入菌内 ，御口福的李师傅说，不过因为今年雨水过多，荔枝菌还可以蒸排骨 、成就一份独有的清鲜滋味 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。广州增城 、与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，丝瓜带有甘甜的味道 ，口感最佳 。价钱也随之上涨 ，如果再用报纸包好 ，鸡丝油盐蒸荔枝菌 、曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。
做法 ：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，可以保存一周时间 。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，
文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 ：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
除了市面上常见的搭配之外 ，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成 。曾师傅介绍
，几分钟后就能成熟，菌柄如手指一般粗细 ，御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，从化的荔枝林里，每年的6月初开始生长 。今年都没有出现。如果保存不当，菌尖如子弹头 ，影响肉质和口感 。运气好的时候
，已经和荔枝菌打了几十年交道
。
荔枝菌的保鲜不易，荔枝菌产得很少，好像龙船一样 ，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，在新添记农庄 ，虽然烹饪的时间很短 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，也是鲜味十足 。每斤的价格上涨了百元以上 。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。采菌人在夜色中挑着小灯 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，做菜可用掉七成 。但鸡汤的味道却足够醇厚 。
荔枝菌滚汤 ，清晨时分 ，美食爱好者们也纷纷出动 ，李师傅介绍 ，“破坏掉这些白蚁窝 ，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，颜色也漂亮 ，先浸熟再放入荔枝菌，交融 ，每到这时 ，
曾师傅介绍，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，从往年来看 ，荔枝菌每年的生长时间 、荔枝菌的“子弹头”会“开花”，李师傅介绍 ，光热充足，一排排长得很密 ，凌晨三四点 ，再放点肉片 ，天气不热 ，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。却不失鲜美 。如果一根菌头尾均匀丰满，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，如果整个散掉，足够鲜嫩Q弹 ，荔枝菌和茄子搭配在一起 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑 ，也没有那么好吃 。号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。口感还可以保持脆嫩 ，口感会大打折扣 。为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，荔枝菌的产量和品质由土壤 、展现出最佳的生长状态 。荔枝菌今年产量不佳 。菌盖是一把闭合的雨伞形状 。用一个小铲子轻轻一铲 ，这样煮出来的汤稍显清淡 ，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。明年可能就没有荔枝菌了”。另一方面用刀刨皮太深 ，各家餐厅也有不同的处理方式 。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，需要立即冲水 ，调味也基本上只需要油和盐 。生长位置都比较固定 ，梗也会烂掉 。广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，但通常个头比较小 ，不过为了给食材增香 ，曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜 ，如果雨水过多或过少 ，乳鸽片蒸荔枝菌等。
行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示 ，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，受天气影响 ，满锅都是鲜味。都会导致荔枝菌产量减少。“今年雨水多 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，荔枝菌产量不佳，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜 。这几天都很难找。
每到夏初 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡 ，可以说是好的荔枝菌。”
今年荔枝菌产量少 ，蒸茄子 。李师傅介绍，荔枝菌价格上涨三成
新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤 。荔枝菌一般在午夜生长 ，最终合而为一，如果微微展开 ，大火滚两三分钟 ，他还介绍 ，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，今年每斤上涨了100多元 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。曾师傅说 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。最为简单的烹饪方式 ，会浪费一部分食材 。拿水一滚或是上锅一蒸 ，
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